互联网思维能给餐饮带来什么蛋?

佚名 2022-08-01 00:18

我很难过,不是因为你欺骗了我,而是因为我再也不能相信你了。——尼采

“伙计们,我最近正在做一个高大的项目,现在是最热门的O2O啊。”

“真腻害啊,怎么做?”

“说起来很复杂。你不懂卖鱼的。我们用互联网思维去做SEO、SEM、ERP,用人性的方式思考如何做出极致的产品。你知道什么是极致吗?极致啊!是从产品包装设计到病毒传播,绝对让你体验到XX元吃痛哭流泪的感觉啊。我们还会分析客户资料,如果遇到女用户生理期,我们还免费赠送卫生巾,温馨吧!人性吧!卧槽,我的产品绝对可以和小米4媲美,让乔布斯生气!”

“特码,说人话!”

“…我最近在做小龙虾外卖。”

随着互联网向移动终端的发展趋势越来越快,最初非常痛苦的餐饮业正变得越来越像国内智能手机行业,仿佛开始了一个狂欢节派对:萝莉和皇室姐妹共存,叔叔和太阳飞。每个人都在挥舞VC钱,戴着面具在舞会上微笑,作为观众,也许你读了他们说的故事,然后开始怀疑他们的智商和斗争:赚钱太容易了吗?!

但我想说的是,创业绝不容易,所谓的“为什么要做肉夹馍?”、“十万开店”、“三年开一百家店”、“吃煎饼思考人生”、“经典的微博营销案例”、这些故事背后,其实是扩张乏力、融资困难、引人注目的真相。

作为卖鱼ed和卖鱼ing苦逼中年大叔,我开始思考这个问题,并付之于文。

作为卖鱼ed和卖鱼ing强迫中年叔叔,我开始思考这个问题,并把它付给了文本。毕竟,我现在也从事这个行业(更不用说名字了,我不擅长软文本,或者安静地做一个奇怪的小米),可能比普通人看得更清楚。让我们来解剖一下互联网和移动互联网下的餐饮O2O还有一些热餐O2O希望通过工具对那些希望“家庭厨房 微信微博”一夜暴富的朋友敲警钟。

一、几个“互联网思维”下一个餐饮品牌

1. 雕爷之风

“雕爷牛腩”这配方并不是雕爷发明的,而是传言他从香港某个食神手里买的配方,并冠以“雕爷牛腩”的称号。

雕刻实际上不懂牛腩,但他知道互联网:基于阿福精油,投入足够的资金在产品上下功夫,利用互联网圈、娱乐圈和大V的人脉进行早期品牌定位。当时,小米饥饿营销引领风骚,灵活进行“内测”,食欲充足。这套组合营销将“雕爷牛腩”推于500万配方和明星的帮助,一碗牛腩面被推格外高大。

所以我称雕爷牛腩为风,也许之前有很多阵微风,但它是真正形成并刮起这股大风的祖先。

对于孟醒来说,其实还是要把雕爷和雕爷的牛腩拆开。从阿芙精油、牛腩、烤串到美甲的布局,是贯穿女性-高消费群体-高消费群体-高消费女性群体的。雕爷用精确的布局切入“高消费群体 高消费群体中女性群体中的女性群体”两个利润点极高的人。但孟醒自己也承认,无论是精油、牛腩、烤串还是美甲,他都不是专业人士。他一直没说的另一句话应该是:他真正的法宝是他的笔杆。

很久以前,孟醒就在微信、微博、博客上发表了各种跨境文章和互动,如罗永浩,积累了很多铁杆粉丝。许多人认为他是互联网时代的自媒体偶像,因为他幽默真诚,没有装逼的倾向。在牛腩时代,人脉圈在此期间起着非常关键的作用。想象一下,如果没有娱乐圈和媒体圈的神秘品尝和封面测试,取而代之的是普通人,效果会大大降低。从此,餐饮圈开始了“讲故事 极致体验=极致产品”的风潮。

本文文章只谈餐饮,不讨论精油和美甲。在餐饮产品方面,孟醒比接下来要说的三出几个段。牛胸肉和烤肉串的菜单经常被更换。它们利用大量资金的积累来改善用餐环境和商店的位置,不管成本如何。细节也很好。例如,我第一次在北京的餐馆里发现厕所里有卫生巾。虽然只是一个小细节,但考虑到现实中很多女生突然吃到一半“不方便”不能及时出去买女性用品(我想很多女性都遇到过),但可见孟醒的团队在产品上确实下了很大功夫。

但这些光鲜的背后,则是团队整体实力的体现和大量原始资金的积累(虽然孟醒自己投入了很大,但还是获得了某个比较大资本的支持),这种模式明显不适合一般创业者特别是白手起家者去学习和参考——假如你没有那么敏感的商业嗅觉和严谨的商业逻辑。

总的来说,孟醒不是典型的餐饮业。虽然他不懂这个行业,但他有非常清晰的商业思维,知道什么时候好,什么时候乘势而上,是一个典型的成功商人。

2. 太吉之拳

“黄太吉”也许想做煎饼行业的皇太极(如果把传统煎饼当成努尔哈赤)。拿风投的钱自然需要讲故事,但是没有500万煎饼果配方肿怎么办?!

没关系,我们有奔驰宝马特斯拉!不够?再加上帅气的美国人在店里陪你思考人生。还不够?让我带你进入宇宙外星人的世界。

但我不知道这些和煎饼果子有半毛钱的关系。“黄太吉”在早期阶段,以产品口味为主,重拳出击是正确的。开宝马送煎饼吸引人们的注意力是可以理解的。毕竟,宝马看起来仍然比广告成本便宜。在早期阶段,它确实赢得了市场的一些赞誉(尤其是互联网公司)。在这些火灾之后,赫畅接下来应该做的是丰富产品线或横向扩张品牌,并利用这种情况打出一个美丽的组合拳。用“快”公式迅速扩大市场份额,挖深壁垒。不幸的是,不知道为什么,他选择了媒体曝光、出版书籍,并与公众谈论宇宙外星人的输出哲学。今年,当黄太吉开始重新打造品牌,增加产品类别时,他错过了时间。为时已晚。媒体和公众已经将注意力转向了以西少爷、伏牛为首的互联网餐饮品牌。(2012年8月至2013年9月1年,黄太吉在北京开了五家店。从2013年10月到2014年10月,一年只开了两家,这在品牌餐饮连锁初期是极其异常的)。

最近一篇关于“黄太吉”泡沫文章在朋友圈广为流传,作者的几点观点确实得到了证实。目前大部分黄太吉的产品都集中在3-4星(甚至有些店也有很多2星)。偶尔路过几次中关村的黄太吉,虽然位于街上,但门前也冷清。不知道作为品牌创始人赫畅能不能一口接上他的故事。

3. 少爷之剑

如果说“黄太吉”这是一个歪拳,所以西少爷的肉夹馍更像是一把柔剑。赫畅的故事让人沸腾好奇,而西少爷的故事则直接刺向人性中最弱的痛点。

从前,你也梦想着踢总经理,坐上CEO,嫁给白富美吧?

你还在坐在电脑前加班,无休止地加班。OT,如果没有,你应该总是有一点互联网人的亚健康,还是没有?那你对饮食卫生总有一点怀疑吗?

一封写给被踢苦逼男的信《我为什么辞职卖肉夹馍》,很像原本生活炒作。“褚橙”。如果你不告诉你橙子是楚石健种的,也就是甜橙子,但如果你告诉你这是72岁的烟草叔叔,76岁开始玩创业,那就完全不同了,你会想橙子,仔细玩,好像橙子直接升华成一种精神。然后你吃这个肉夹馍,其实你吃的不是肉夹馍,而是对这个社会的怜悯,就像你一样高高低低。看,你被自己感动得流下了眼泪。但在这个世界上做任何事都不容易。看看路边摆摊几十年的阿姨或者炸了几毛钱一根油条的叔叔。他们的故事比大多数年轻人更难、更鼓舞人心。

然而,故事还没有结束。

打开以前的媒体资料,其CEO孟兵在接受i黑马、腾讯等各路媒体的采访时,一直在重复着一句话:”这篇文章是我们团队的合作伙伴写的,是我们经历的融合。我们找到了北漂生活这样一个容易产生共鸣的点,文章一出来就立刻引起了大家的共鸣。“这句话很有意思,因为这句话的标题是:我的营销于互联网思维。就像网上有观众吃了西少爷肉夹馍后质疑的那样:既然是整合?为什么要用第一人称?“我”?不禁让人心生炒作的质疑。我的问题是:信息的传播需要时间,这封信几乎一夜之间突然从朋友圈出来。很难说这不是一个精心策划的炒作。

随着时间的推移,免费送肉夹馍、震惊外界的长队展现了原来的面貌。有一次,我被电视画面前的长队迷惑了。直到来到帝都,住在大宇宙中心,我才意识到。让我揭开答案:我现在住的地方离西少爷宇宙中心商店不远。我经常不时地跑去看看吃一些肉夹馍,但我观察到只有几次排起了长队。大多数时候,它不像电视画面那么受欢迎。这种小吃和饮料产品本身就是购物中心的硬需求。商店毗邻搜狐网易的办公楼,附近有一个公交车站。如果商店位于如此大的交通位置,即使在午餐或高峰时间,即使卖奶茶也很容易排队,这并不奇怪。(如果你有机会,你可以去西单大悦城的饮料店或小吃店仔细观察。在中关村、大望路、五道口、国际贸易和金融街,只要你不吃不好吃的零食,下班后基本上都是长队)。

另一个矛盾在于它们的用具。做过餐饮的人都知道,柴火烧出来的米粉因为火热而最好最香,远比电饭煲蒸出来的米饭好。(所以日本寿司坚持用木桶处理寿司米,除了大米种类独特外,也是其秘诀之一)。而号称”极致“、”历史上最美味的肉夹馍“、”……尊重传统产业的规则……用5000斤面粉和2000斤肉料“产品研发”……以油、盐、酱、醋为各种化学实验产品,配料用量准确到毫克,总结出一套准确掌握肉夹馍质量的公式。“西少爷居然用电磁炉、蒸柜来处理白吉馍,并声称改良后比传统肉夹馍好吃,这让人很困惑。“西少爷居然用电磁炉和蒸柜来处理白吉馒头,声称改良后比传统的肉夹馍好吃,这让人很困惑。当然,味道很难标准化。也许每个美食家对极端的概念都不一样,但我仍然坚持在西安路边不知名的摊位上吃的烤肉夹馍是最尊重历史原味、最美味的肉夹馍。

故事还没有结束。

近日,在不到一年的寿命内,西少爷爆出了团队分手的内幕。创始人之一宋欣在接受《财经国家周刊》采访时表示:

“孟兵给我30万现金和2%股权收购我的股权,我们目前还没有谈拢。”

……一些投资者其公司估值4000万元。当投资者投资我们时,孟兵负责与机构讨论详细的条款。在谈判中,他擅自增加了条款。例如,成立vie结构上,孟兵的股东大会投票权是其他人的三倍,总投票权超过50%;投资者的常规规定是,创始团队必须在公司工作4年,如果中间离职,其股份必须免费转让给其他股东。

“事实上,孟兵有权在他认为有必要的时候解雇其他股东,以取消其股份。因此,我不同意其条款。最后,其他人妥协了,所以我被迫离开公司”,宋欣告诉《财经国家周刊》记者。

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